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ラフテー用ってことなんでしょうが、近頃は駅前のスーパーで皮付き豚肉が売ってるので煮込んでみました。

まずは焼きまして、そのあとお湯で煮て、いったん水を取り替えてまた煮てと２回交換して脂を落とします。その後、キッチンペーパーをかけて煮込んで、だし醤油としょうがで味付けて煮込んで、なんか肉だけだともったいないので大根も入れてさらに煮込んで出来上がりです。

ああ美味かった。こういうやつは脂身が皮の下にしっかりついてる方が美味いんでしょうねえ。

今回はかつをダシとだし醤油少々で沖縄ラフテー風の味付けで牛肉を煮込んでみました。野菜はあまり煮込むとなくなってしまうので途中で投入。茄子が思ったより良い感じでした。

今回は煮込む前に牛肉を叩かなかったのですが、ま、食べれる肉でありました。

コストコで大きなクラッシュドレッドペッパーを買ってしまったので、近頃家で煮込む時はついつい大量に入れてしまっておりますが、ピリ辛でなかなか美味いですね。

良く行くスーパーバリューに豚軟骨が売っているのでソーキを自作してみました。
レシピはインターネットで調べてみると2度ほど水から茹でることを繰返したほうが良いとあるのでやってみて，3回目の煮込み時にかつおだしとだし醤油で薄めに味付けして煮込んでみました。
昆布も一緒にトロトロに煮込んでみたんですが美味いですねえ。
これは家でつくると安くて美味しいおかずになりますね。

前に煮込み専門店でカレー味の豚タンの煮込みを食べて美味かったのでやってみようと思ってタンを買ったのですが、横にカシラもあったのでついでに一緒に煮込んでみました。

味付けはカレー粉とココイチのとび辛スパイス、だし醤油少々であります。
これがなかなかい美味くてご飯にかけたくなりましたが、煮込み時間があまりなかったからか、キッチンペーパーでフタをしなかったせいか、タンはあまり柔らかくなりませんでしたねえ。
カシラのほうが美味しかったですね。
今度はカシラだけでやってみようかな。

という記事がありました。
http://www.chunichi.co.jp/article/aichi/20090510/CK2009051002000029.html

ふーん、世の中には色々なものがあるもんですねえ。

国産牛で100g168円というとなかなか安い肉なのですが、煮込み用と大きく書かれていたので、これは煮込んでみなければならないと思い，煮込んでみました。

で、いつもはトマト煮にすることが多いのですが、今回はニンニクとハーブ塩、コンソメで味付け。
唐辛子も入れてややピリ辛に。野菜はタマネギと人参。

肉は焼く前に叩いたからか思ったより柔らかく出来ました。たまに煮込んでも固いだけの牛肉ってあるのですが、さすがに煮込み用と書いてあるだけあって、良い感じになりました。

大泉インター近くのとあるスーパーバリューに行ったらカナダ産の豚肉が特売で100g68円と激安だったので、800gほどの塊を購入。
で、角煮は煮込みだよねえって思う部分もありまして、コストコで購入した大きなヨシダソースを消費するために，ジャガイモや人参、タマネギと一緒に煮込んでみました。

焼いて余分な脂を出した角煮をさらに茹でて、1回お湯を捨ててから再度野菜と共に水から煮込んで、ヨシダソースをダボダボ適当に入れてさらに煮込みました。

他に，黒胡椒やらハーブ等入れまして、キッチンペーパーをかけて煮ては冷しを3セットくらいやってみるとなかなか柔らかくなりました。
冷してる間に味がしみるようですが、本当は土鍋で作った方がゆっくり冷めて良いみたいですね。

ああ、でもなかなか美味かった。
やっぱり角煮は時間もそれなりにかかるので、煮込みとしてあげたいところですなあ。
ただそうなると、沖縄のラフテーやテビチも扱いたくなってきますよねえ。

タコを柔らかく煮たイタリア料理みたいなのってあるじゃないですか。
たまたま、家にたこの足が1本程度余っていたので、ちょっと煮込んでみようと思ったわけです。

ですが、タコの量が少なすぎて、どこにタコがあるんだよって感じの仕上がりになってしまいました。ま、パスタやニョッキのソースにするんならこれでも良いかあ。
でも、今度やる時はもうちょっとタコが大きい状態で煮込んだ方が良さそうだなと思った次第であります。

先日初めて沖縄に行って来たのですが、ラフテー、てびち、ソーキなど豚を煮込んだものが多いですね。3日しかいなかったのでたいして食べれなかったのですが、あっさりとした味付けで美味しかったなあ。

モツのことは中身っていうんですね。
なので中身汁なんかもこれからはチェックしてみたいところであります。
さて、新宿渋谷近辺で「中身汁定食」がある沖縄料理の店はありますかねえ。
とりあえず新宿のやんばるには中身汁もありそうですね。

で、渋谷のやんばるというお店で中身そば（写真）というのを食べたのですが、これはモツではあるけど煮込みじゃなくてモツ炒めですね。
なので残念ながら今回は掲載できませんが、次はソーキそばを食べてみようと思いました。

西友で安いアメリカ牛のステーキ肉が売っていたので煮込んでみました。

家にあった野菜を適当に切って、大根なんかも葉の部分もかまわず入れつつ、適度に火の通ったところに、先に両面焼いておいたステーキ肉を乗せて、トマト缶と水を入れてグツグツと煮つつアクを取り，途中で適当に味付けして、汁気がだいぶ少なくなるまで煮込んでみました。

安い牛肉はそのまま食べてもたいして美味しくないから、こんな風に煮込んでみるのも良いですね。こういうクタクタになった野菜も好きなんであります。