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モツ煮込みを「モツ煮」としてる場合が多々見受けられたので、モツ煮は扱うことにします。また、懸案だった角煮の扱いなのですが、これも煮込まなければならない料理だろうということでOKとすることにしたいと思います。

これで，このサイトで扱う煮込みの最初のルールから、牛すじを扱ったもの以外にも、モツ煮、角煮は可ということになりました。
ちなみに角煮がOKだとすると，沖縄料理のラフテーと中華の東坡肉（トンポーロー）も許可せざるを得ませんね。

さて、こうなると沖縄名物・てびちの立場はどうなるのでしょう。
なにしろウィキペディアによれば、てびちって「煮込み料理を意味する琉球方言」だそうですから，ラフテーを許可しておいて、てびちを「煮込み」として扱わないのは不当差別ではといわれてしまいそうです。

しかし、現地の言葉で煮込みだからと許可すると、シチューも何か言ってきそうですよね。また、豚足を煮込んだものという枠組みで考えた場合、韓国のチョッパルも考えどころです。

うーん、悩むところですが、「煮込み料理色々」とサブタイトルに表記してるわけですから、あまりルールをややこしくするよりは、これは煮込み料理として掲載に値すると判断すれば良しとしてしまった方が気楽かもしれませんね。

要するに、料理として「煮込むことで本来の素材以上のものに昇華しているか」を判断の基準にしてみるのも良いかなと思った次第であります。

という記事がありました。
http://woman.excite.co.jp/gourmet/oishii/sid_325930/

果物で煮込むのはなかなか美味しそうですね。
パイナップルなんかも良いかもなあ。今度やってみようと思うのでありました。

ハンバーグ煮込みを作ろうと思って1個100円の生のハンバーグ2個とハインツのデミグラスソース1缶を買ってきて、ハンバーグを焼きはじめたのですが、気が変わって、ハンバーグを両面焦げ目がつくように焼いてから，キッチンばさみで適当な大きさに切って、ミートボールよりは小さく普通のひき肉よりは大きい状態にして，デミグラスソースを同量の水で溶いた汁で煮込んでみました。

汁気が少なくなって最後に塩コショーで味を整えると、ま、ミートソースのようなものの完成であります。
お手軽な割には美味しいと思いました。

先日立ち読みして買わなかった本なのですが、やっぱり買ってみたくなって大きめの本屋で購入しました。
まだ、少ししか読んでませんが、煮込みをネタにした町歩きの本って感じみたいですね。
煮込みに限らず、食べ歩きのおもしろさっていうのは、興味を持たなければ行かなかったような場所に行って、新しい発見や出会いや驚きやら、あるかもなあってことでしょうかねえ。

それにしても京成方面は良いところがいっぱいありそうですねえ。

天然のぶりかまが100円で売ってたので煮込んでみました。
今回はちょっと洋風にしてみようかなということで、最初にぶりかまをグリルで普通に焼いてから、オリーブオイルとスライスニンニクで茄子を炒めてトマトの水煮缶を加えた所にハーブと長ネギとともに投入。

沸騰してから弱火で30分ぐらい煮込んで，ハーブ塩とコショーで味付けして完成であります。

あらの身がきれいに食べれて良い煮込み料理でありました。
それにしても、コストコで買ったトマト缶って、あまり煮くずれしないんですよねえ。なんでかなあ。

白菜が安いじゃないですか，近頃。
ですが、なかなか大きいのは食べきれなそうで、うちでは鍋やる時も1/4カットのものを買うことが多かったのですが、近頃は1/2でも100円くらいで売ってるので、この安い白菜で煮込みモノを作ってみました。

厚切りベーコンを炒めて油を出して白菜を大量に炒める。白菜はこんなに一杯っていうくらい炒めてもけっこう少なくなってしまうんですね。



で，良く炒めてかさが減ったとこに今回はハインツのクラムチャウダー缶と牛乳入れて煮込んでみました。

別に牛乳とコンソメでもかまわなそうですけど、たまたま家に缶があったので。

で、最後に塩こしょうで味を整えて完成です。
しなしなというか、ゆるゆるの白菜が旨いですなあ。

白菜は醤油味にしたり，コーンを加えたりと，色々バリエーションはできそうでありますね。

先日近所の本屋でラーメン本など売ってるあたりで立ち読みしていたら、東京煮込み横丁評判記という本を見つけてぱらっと読んでみましたが、なんとなく私の居場所からはアウエーな場所が多かったので買わなかったのですが、後になって、ああ、やっぱり欲しくなって翌日に本屋に行ったら売れててなくなってました。
地味な場所に置いてあったのに買う人はいるんですねえ。

他の本屋で売ってないか探しに行ってみるかな。

http://www.7andy.jp/books/detail/-/accd/32173744

国産黒毛和牛の赤ワイン煮もそりゃ旨いのですが、なにしろお値段が高くつくので、輸入牛の牛スジを豆腐と一緒に煮込むお得なおかずになりそうな煮込みを作ってみました。
最初輸入牛のすじは美味しくないとか聞いていたのですが、そんなこともないですね。安いので贅沢は言えませんよ。
時間をかけてコトコト煮れば安いお肉も柔らかくておいしくなりますなあ。



で、当初メニューに「煮込み」とないと扱わないというルールだったのですが、牛すじの場合は許可しようかなと思ったわけであります。

世の中不景気ですから，安い食材を使って美味しいものを作るというのは良いことですしね。

家でキムチ鍋をする時って，私はキムチの素やキムチ鍋スープを買うことはなくて、普通にキムチとコチュジャンで作るのですが、家にコチュジャンがなくて売ってるキムチも国産のものであまりいい味になりそうもなく感じたので、いっそ辛ラーメンを使って，部隊鍋風にしてみるかなと思ったわけです。

で、インスタント麺売り場に行ったのですが、辛ラーメンが売ってなくて、あああと思っていたら目に「煮込み」の文字が入ってきてしまったので、ああ、そういえばこれ前から気になってはいたんですが、鍋の〆にはうどんか雑炊の方が好きなんで今まで買わなかったんですが、試しに購入。

裏の作り方を読むと、〆に食べるというよりは，最初から煮てほしいみたいなレシピが書かれているのですが，無視してキムチ鍋を食べたあとで麺を投入。
4分煮たけど全然柔らかくなりませんね。
うーん、もしかしてこんな硬い麺なのかなって思いつつもさらに煮込んでいたらやっと柔らかくなりました。

思ったより馴染むのに時間がかかる乾麺で，ちゃんと柔らかくなってから食べた方が美味しいですね。添付のキムチ味のソースはどうかなあ。キムチから作る時は入れないか，少しにしておいた方が良いかもしれませんね。

やはり赤ワイン煮込みと言えば牛だよねえってことで煮込んでみました。
くたくたのタマネギも好きなので、少し大きめにして煮てみましたが、旨いですねえ。

旨いんですが、肉自体が高いのが難点ですよね。煮込むと小さくなっちゃうし、親子4人で食べると一人3片の配給となりました。うーん、やはり良い肉じゃなくて、内蔵肉等の安い肉を美味しく食べるのが，煮込みの神髄ってことでしょうねえ。